( القدرة علي زيادة التبادل الأيوني بين أيونات الكالسيوم و أيونات الصوديوم لتكوين كازينات الصوديوم الذائبة , بكسب المنتج تجانسا و ثباتا و يحسن من قوام الجبن الناتج ,يزيد من استحلاب الدهون و حسن توزيعه في المنتج النهائي , يضبط البي أتش إلي الدرجة المطلوبة )